卵の鮮度を保つ保存方法：科学的保管ガイド

新鮮な卵を保存するために、水できれいに洗ってから冷蔵庫のドアポケットに立てて置いていませんか？実はその保存方法は、卵の鮮度を落とし二次汚染を引き起こす原因になります。正しい保管方法をご紹介します。

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本ガイドは、公認された食品衛生および保管ガイドラインを遵守して作成されました。 食品医薬品安全処(MFDS) & 米国農務省(USDA) & 米国食品医薬品局(FDA).

1. なぜこのように保存するのか？科学的な事実

食材ごとの特性を理解し、正しい保存方法を実践することは、鮮度キープと衛生管理において非常に重要です。

ステップ 1

卵の殻には、呼吸をするための数千個の微細な穴（気孔）が開いています。水洗いすると殻の表面の天然の保護膜（クチクラ）が失われ、気孔を通じてサルモネラ菌などの細菌が内部へ侵入しやすくなります。汚れは乾いた布で拭き取る程度にしてください。

ステップ 2

卵の丸い方の先端には、呼吸をするための空気の部屋（気室）があります。気室側を下にして置くと、黄身が気室に触れて傷みやすくなります。気室が上にくるように、丸い側を上、尖った側を下にして保存しましょう。

ステップ 3

冷蔵庫のドアポケットは、ドアの開閉による温度変化が激しく, また開閉時の衝撃によって白身の弾力が失われやすくなります。卵や牛乳などの温度変化に弱い食材は, ドアポケットではなく必ず冷蔵庫の奥の棚に置いてください。

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卵を保管する前に絶対に水で洗わないでください

水洗いすると卵殻の表面を保護している天然の被膜（クチクラ層）が剥がれ落ち、サルモネラなどの雑菌が殻の微細な孔を通って内部に侵入してしまいます。

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丸い側（鈍端）が上になるように立てて保存してください

卵の丸い側には「気室」と呼ばれる空気の部屋があります。こちらを上にすることで卵黄が空気に触れにくくなり、鮮度維持に役立ちます。

卵を洗ってから保存してはいけないのはなぜですか？ ▼

卵の表面はクチクラ層という天然の保護膜で覆われています。水洗いするとこの膜が破壊され、殻の気孔を通じてサルモネラ等の有害菌が内部に侵入しやすくなります。

卵のとがった方を下にして保存するのはなぜですか？ ▼

卵の丸い側には気室という空気の部屋があり、呼吸をしています。丸い側を下に向けると黄身が気室に触れて傷みやすくなるため、とがった方を下にします。