如何保鲜储存坚果：科学储存指南

为了每天食用，您是否将健康的坚果随手装在透明罐子里放在餐桌上？坚果富含不饱和脂肪酸，暴露在空气和光线下会迅速氧化，产生油哈味甚至产生毒性物质。今天，FreshSnap为您分享科学的坚果储存指南。

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本指南严格遵守以下机构公认的食品安全与储存指南： 韩国食品医药品安全处(MFDS) & 美国农务部(USDA) & 美国食品药品监督管理局(FDA).

1. 为什么要这样储存？科学原理

了解每种食材的独特特性并遵循正确的储存方法，对于保持新鲜度和卫生至关重要。

步骤 1

坚果含有大量油脂，如果存放在高温潮湿的常温下，脂肪成分会与氧气氧化产生哈喇味，并且极易滋生1类致癌霉菌毒素——黄曲霉毒素（Aflatoxin）。因此开封后务必密封好冷藏或冷冻保存。

步骤 2

光照和氧气会加速坚果中优质不饱和脂肪酸的氧化酸败。相比透明自封袋，更建议装入能遮光的不透明铝箔袋或深色密封罐中，并放入脱氧剂（硅胶干燥剂）以隔绝空气和湿气。

步骤 3

坚果一旦受潮就会变软变潮，口感和风味大打折扣。储存时应时刻保持干燥。开封后必须换装入密封性极佳的的容器中，谨防外界湿气渗入。

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绝对不要食用有哈喇味或受潮的坚果

氧化的坚果会产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物，即使加热也无法被破坏。发现变质请立即丢弃。

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放入脱氧剂并密封存放在避光阴凉处

将坚果装入不透明的容器或密封袋中，放入脱氧剂以阻断空气，存放在避光的抽屉中或直接冷冻。

坚坚果出现哈喇味还可以吃吗？ ▼

绝对不可以。坚果中的不饱和脂肪酸酸败后，会产生名为黄曲霉毒素的强效 1 类致癌物。这种毒素在加热时也无法被破坏，因此一旦出现哈喇味必须立即扔掉。

坚果放在常温下保存好吗？ ▼

不好。坚果的脂肪对热量、氧气 and 湿度非常敏感，暴露在室温下会迅速变质。必须密封在保鲜袋中放进冰箱冷藏，长期保存需冷冻。